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【转载】万能的糖醋汁秘诀  

2016-11-20 13:04:24|  分类: 烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自青竹牡丹《2016年11月19日》

转载】万能的糖醋汁秘诀,什么糖醋排骨、糖醋鱼全都不是事儿  

2016-11-19 09:28:06|  分类: 美食厨艺|举报|字号 订阅

                              

万能的糖醋汁秘诀,什么糖醋排骨、糖醋鱼.....

不是事儿



每次下馆子,都不忘点上一盘糖醋排骨,酸酸甜甜的味道总是让人欲罢不能。

万能的糖醋汁秘诀,什么糖醋排骨、糖醋鱼全都不是事儿 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 
一位同我一样爱吃糖醋排骨的达人告诉我,这道菜的做法其实非常简单,只需掌握10个字,自己也能做出和饭店一样的味道。

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不只有排骨,你还可以做糖醋一切!
Oh my god !
糖醋汁的秘诀一定要记好了:
1酒、2酱、3糖、4醋、5水
料酒 : 酱油 : 白糖 : 醋 : 水=1 : 2 : 3 : 4 : 5
如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的。
下面用我们的万能糖醋汁来大展身手吧!

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烹饪实例:

一、糖醋排骨

万能的糖醋汁秘诀,什么糖醋排骨、糖醋鱼全都不是事儿 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 
材料:猪排骨500克,生姜15克,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),糖,醋,料酒,盐,鲜汤(煮排骨的汤汁)

做法:
1、选带肉较多的猪排骨洗净,斩成约4厘米长的节。
2、 锅内入水,烧开后放排骨,加姜片、花椒、料酒。
3、 烧开后捞出浮沫,改中小火煮一个半小时左右,至肉能离       骨时,捞出沥干水分。
4、 将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分       钟左右,至棕红时捞出。(切记炸的时间不宜过长以免肉       质发硬)

5、 按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒         锅,加少许淀粉将糖醋汁炒开。

6、将炒好的糖醋汁淋到排骨上即可。

二、糖醋里脊

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材料:猪里脊300克,盐,胡椒粉,料酒,面粉,生粉,番茄沙司,醋,白糖,酱油。

做法:
1、 里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀       后腌制20分钟。
2、 将面粉和生粉混合,倒入适量水调成糊状(能薄薄挂住肉       条,不宜过厚)。
3、 将粉浆倒入肉中,抓匀。
4、锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入       肉条,炸约一分钟后捞出沥油。
5、 炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,       倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。
6、 按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒       锅炒开。
7、 倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。

三、糖醋鱼

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材料:鲜鱼1条,葱段,蒜,地瓜粉适量,料酒1匙,生抽2     匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙。

做法:
1、鱼处理干净后,在鱼背上各划几刀,用料酒、盐和生抽将      鱼腌制半小时。
2、地瓜粉用水调成汁,将腌过的鱼均匀地裹在地瓜糊里。
3、油入锅,待5成热后,将鱼放入油锅炸。
4、鱼炸透后捞出沥干多余的油脂。
5、按1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁。
6、用少许地瓜粉将酱汁炒开,淋到炸好的鱼身上即可。

四、糖醋丸子

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材料:猪肉丸子200公克,料酒1匙,生抽2匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙,淀粉。

做法:
1、 取锅,倒入适量的油烧热,放入猪肉丸子炸约2分钟,捞         起备用。
2、 按照1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁,入炒锅       炒开。
3、 适当调入淀粉勾芡。
4、 将炸好的丸子入炒锅与糖醋汁一同翻炒,翻炒均匀即可装       盘。

五、糖醋茄子

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材料:茄子两个,葱,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油,料酒,水。

做法:
1、 按照1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例将糖醋汁调好备            用。
2、茄子切成滚刀块,入油锅翻炒(茄子吸油,放油时要比平       时炒菜稍多些)。
3、 茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒,放入少       许盐(一定要少)。
4、糖醋汁入锅,与茄子同炒,小火收汁即可。

六、糖醋藕片

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材料:莲藕1段约250g,葱,蒜,陈醋,白糖,生抽,料酒,水。

做法:
1、藕刮皮洗净,切片备用,蒜拍扁切碎备用。
2、将料酒、酱油、白糖、醋、水按照1:2:3:4:5的比例调匀。
3、热锅倒油,放入葱、蒜爆香,放入藕片翻炒至8成熟。
4、倒入酱汁,翻炒至汤汁变得粘稠即可装盘。
     据说还有人用这款神奇的酱汁做。

七、糖醋土豆丝、糖醋白菜……

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看起来也不错呢!

喜欢吃酸甜口味的亲们,大家有时间可以去尝试一下啦,希望你们能开创出糖醋界的新高度,也许有一天你脑洞大开的“黑暗料理”,会成为饮食新宠也说不定呢!


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素材  网络 编辑  蕙质兰心   边框  清水芙蓉

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